砂锅做出来的红烧肉口感更滋润:豆腐结烧肉

来源: | 发布时间:2020-08-30 02:54

  原料:五花肉、豆腐皮、胡萝卜、新鲜腐竹、葱、生姜、盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精

  做法:

  1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。

  2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。

  3、关火,用笊篱捞出。

  4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

  5、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。

  6、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)

  7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。

  8、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。

  9、倒入八角、干辣椒。

  10、葱段和姜丝也一并倒入。

  11、根据自家口味调入盐。

  12、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。

  13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)

  14、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。

  15、胡萝卜切成滚刀块,放入。

  16、豆腐结也放入。

  17、倒入适量料酒。

  18、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。

  19、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮。

  20、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~

责任编辑:hdwmn_ctt

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