南瓜:“可咸可甜”的夏日百搭宠儿

来源: | 发布时间:2020-10-01 23:24

  商报见习记者 章丹丹 摄影 张帆

  南瓜又叫做倭瓜、番瓜、饭瓜、番南瓜,带 “番”的作物,一般都是从国外传入的。

  李时珍在《本草纲目》有记载,南瓜“性温,味甘,入脾胃经”,中医认为其有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。夏季天气炎热,体能消耗较大,多食南瓜可以保护心脏、补脾养胃,这样才能增加抵抗力。

  南瓜一般在七月到九月份开始结果,此时正是吃南瓜的好时节。随着南瓜大量上市,颜色橙红喜庆,口感软糯甘甜,无疑成了蔬菜界的宠儿。记者走访了位于西湖区的文三路农贸市场,摊主正吆喝着,“南瓜便宜的,要不要来点!”据了解,目前南瓜售价5元一斤。

  南瓜是不可多得的百搭款,烹饪方法多种多样,可炒、可蒸、可煮,宜清淡,南瓜的做法越简单越好,要么直接清炖要么少油清炒,少一分添加就多一分健康。不仅如此,玩起跨界来也毫不含糊,做成甜品同样是赚足了口碑。

  怎么做

  说起蒸菜,做法是最简单易上手的,“蒸”可以用最少的食材和最简单的制作方法,烹饪出健康不失美味的菜肴。三炖堂这道糖桂蒸金瓜颇受杭州人喜爱,做法十分简单,但对于食材的要求非常高。

  蒸菜是最考验食材的烹饪方式,“我们店里的菜都是蒸菜,所以对于食材的选择都有很高的门槛”,三炖堂的厨师长杨建军说,“这道糖桂蒸金瓜选用的是南瓜中口感比较好,价格也相对较高的金瓜,金瓜的肉质相比普通的南瓜更紧实。”

  这道菜唯一的辅料是糖桂花,杭州人偏爱糖桂花,常常在餐桌上看见它的身影。糖桂花是这道菜的点睛之笔,只需在蒸好的南瓜上撒上些许,这道菜就完成了。

  刚出锅的糖桂蒸金瓜热腾腾冒着白气,看一眼就觉着心头有蜜糖化开似的,一直甜到心坎里。南瓜色泽橙黄,瞬间勾起食欲。尝一口,南瓜甜糯可口,不失紧实,杨建军说:“蒸南瓜要选用老南瓜,这样蒸出来的南瓜不会软趴趴的。”糖桂花的甜味渗透进南瓜中,甜蜜在口中晕开,满满的幸福感。

  餐馆名:三炖堂(中央商城店)

  地址:杭州市下城区展览东路武林广场11号杭州大厦中央商城B1层B153号

  清炒南瓜

  在中山北路的溪渔馆中,清炒南瓜,选用的是青皮南瓜。“南瓜品种多样,皮色不同代表的是南瓜所处的生长阶段不同,较生的南瓜是绿色的,随着成熟会越来越黄”,从业15年的溪渔馆厨师张响明告诉记者,“生长周期长的南瓜,含淀粉较多,适合蒸着吃,而淀粉较少的南瓜适合做菜。”也就是说,红皮和黄皮的较适合蒸,青皮的适合炒。

  刚出锅的南瓜绿油油的,入口爽脆,青皮南瓜淀粉含量较少,口感更为脆嫩,同时带着丝丝甘甜,靠近瓜瓤的部分则较软糯。

  “南瓜的做法都很简单的,越简单越好吃”张响明说。第一步是焯水,可以让南瓜口感更脆,色泽更鲜艳。在锅中翻炒3分钟左右即可出锅,调料只需加入适量盐、味精、鸡精,这样做出来的炒南瓜特别清爽,仍然保持着南瓜的原味。

  餐馆名:溪渔馆

  地址:杭州市下城区中山北路558号

  南瓜流心

  位于中山北路的红跑车蛋糕世界,装修精致,既适合下午茶小憩,也适合独自在吧台短歇。

  红跑车的这款南瓜馅的软包,外表金黄,表面包裹着厚厚一层“白霜”,面包中遍布星星点点的芝麻。名为南瓜流心,心想掰开面包,馅料便会一股脑流出来,但实际上它的馅料是不会流动的。

  不过让人满足的是,不仅有满满软糯的南瓜馅,还有一大块麻薯。南瓜馅带有丝丝清香微甜,麻薯口感Q弹有嚼劲,搭配上包裹在面包中的蔓越莓干,酸酸甜甜,带给这款面包更丰富更有层次感的美味。

  双重南瓜

  中山北路上,有一家不起眼的小店,虽说不起眼,但他家的蓝色招牌和门口的几排绿植,总让人忍不住多瞧几眼。走进门忽然觉得眼前一亮,几平方米的狭小空间,装饰得非常精致,文艺范十足。

  这里的蛋糕都是小小的塑料罐装,这款双重南瓜一共有四层,最上面是一颗圆滚滚的南瓜芝士球,下面是奶油和蛋糕,最下面一层是南瓜布丁。

  让人惊喜的是蛋糕的甜度很低,吃多了也不会觉得腻,南瓜芝士球和南瓜布丁都是最纯净的南瓜味,微甜,不带有一丝加工品的甜腻味。南瓜布丁相对南瓜芝士球口感更加细腻,细细品尝南瓜芝士球中还带有些许纤维,而南瓜布丁则是极尽细滑。南瓜芝士球是常温的,而南瓜布丁冰冰凉凉,相似口味,却有双重体验。

  店名:24罐蛋糕实验室

  地址:杭州市下城区中山北路388号

  人均:27元

  糖桂蒸金瓜

  教你做

  主料:南瓜

  辅料:糖桂花

  做法:

  1.南瓜清洗干净、横向切开,去皮、去籽,切成均匀的小块儿;

  2.将切好的南瓜块儿摆入盘中,围成圆形;

  3.入蒸锅,水开后大火蒸20分钟左右,至南瓜熟透即可;

  4.在南瓜表面均匀淋上糖桂花便可出锅。



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