角力消费升级市场西式快餐多管齐下

来源: | 发布时间:2020-10-01 23:31


■廖木兴/图

改姓3个多月后,麦当劳分享了近期动态,面对日益激烈的西式快餐市场,麦当劳从食品安全、创新菜单、布局三四线城市等方面发力,希望在消费升级的大背景下获得更大的市场份额。另一边,肯德基、必胜客、德克士等快餐品牌,也站在消费升级的大风口寻求机会。一场新的“角力战”,正在西式快餐中打响。

■新快报记者 陈琳

西式快餐开打食安牌

全民健康意识提升 在日前举行的第二届“麦麦全席”中,麦当劳重申食品安全是公司未来发展的基石,宣布麦当劳中国增设“食品安全质量委员会”。2018年1月起,麦当劳中国将在官网及社交媒体平台公布全菜单的营养信息,帮助消费者更好规划自己的均衡膳食。此外,2018年对供应商的非通知式检查次数将增加10%。

肯德基也越来越重视食品安全问题。肯德基开展了“探秘之旅”活动,让大众走进肯德基后厨与物流中心,全面了解肯德基所用食材的储存、运输、食品制作等细节。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,中国进入消费升级的阶段后,餐饮行业得到了高速发展。叠加消费升级及健康意识的增强,食品安全已成为消费者选择餐饮的首要标准。“消费者对餐饮的消费思维也在升级,食品安全是未来食品企业的关注点和竞争点。”

西式快餐盯上轻食“新蛋糕”

快餐市场竞争日益激烈,符合白领消费习惯的轻食成为西式快餐争夺的“新蛋糕”。近年来,肯德基、必胜客、德克士、麦当劳等均试水轻食,希望能打开轻食市场的新大门。

麦当劳中国首席执行官张家茵在第二届“麦麦全席”上表示,汉堡是麦当劳的核心产品,薯条、冰淇淋等都是麦当劳的拳头产品,这些都不会变,要持续做好,会在此基础上做一些菜单的创新,“会考虑推出轻食,给消费者更多的选择。”

今年9月,肯德基发布了首个子品牌K PRO,据称是为中国迅速壮大的都市白领量身打造。必胜客北京悠唐店也将门头由“必胜客欢乐餐厅”换成了“Pizza Hut Bistro”,与普通的必胜客相比,这家店装修更时尚,还设置了自选柜台和自助沙拉,迎合白领的轻食用餐需求。

德克士也披露了无人餐厅的拓展计划,表示将把无人餐厅的智能以及现场制作的模式在全国范围内的门店复制和推广,进一步抢占轻食市场。据了解,德克士无人餐厅加入了沙拉、果昔等轻食,且有不少食物是在店内现场制作。

下沉三四线城市 挖掘市场潜力

消费升级不仅发生在中国一二线城市,三四线城市同样上演着这场“大戏”。有分析指出,三四线城市的年轻人,比一二线城市生活压力较小,反而有更高的消费力和更多的消费时间,因此对消费升级有着较大的需求。

据麦肯锡预测,未来十年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶层的占比将大幅提升,在2022年时达到81%。其中来自三、四线城市的中产阶层,将成为占比增长最快的群体。

麦当劳中国在“愿景2022”称,到2022年底,中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,其中45%的餐厅位于三四线城市。“因为中国政府正在大力发展三四线城市,三四线城市消费者的收入在逐步增长,市场潜力非常庞大。所有现在有业务省份的三四线城市都会进去。”

朱丹蓬指出,三四线城市消费的升级对很多企业是一个机遇,但不能盲目,三四线城市的人口结构与一二线城市不同,以老人和小孩为主,尽管收入在提高,但消费力并没有相应提升,“如何做好三四线市场的布局,是未来很多企业一个中长期战略的布局。”

新快报记者了解到,与一二线城市相比,三四线城市对西式快餐的普及率并不高,存在客单价不高,单店投入产出比较低的问题。张家茵承认了这一点,表示麦当劳三四线城市门店以家庭消费为主,顾客停留的时间会更长,因此在餐厅设计方面更偏家庭化。“三四线城市门店的翻台率不及一线城市,但这并不重要,对于三四线城市,我们更注重消费体验。”



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