洛阳:卤制品含亚硝酸盐?记者实验:含量都在国家标准范围内

来源: | 发布时间:2020-10-25 01:14

  临近春节,不少市民会选购卤牛肉、卤猪肉等卤制品,这类卤制品质量如何?近日,《洛阳晚报》记者从我市两家大型超市选购了卤鸡爪、卤牛肉、卤猪肉3种卤制品,其中,卤鸡爪购自宝龙城市广场附近一超市,另两种卤制品购自盛唐至尊小区附近一超市,重点对卤制品中亚硝酸盐含量进行检测。
  说法
  亚硝酸盐是制作卤制品的“必备品”     我市一家生物科研公司研究员杨志说,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等,俗称“工业用盐”,是一类无机化合物的总称,其外观及滋味都与食盐相似。如果亚硝酸盐大量进入人体血液,会导致血红蛋白变性,让它们失去输送氧气的能力,引发急性中毒。     有说法称,在卤制品行业,亚硝酸盐被誉为卤制品的增色“神器”,大多卤制品中添加有亚硝酸盐。  

    “亚硝酸盐可让肉品在各种加工条件下都保持鲜红色,同时它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,增强食用肉制品的安全性。”杨志说,实际上,自然界任何角落都能找到亚硝酸盐,一些食物在储存过程中也会产生亚硝酸盐。     《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留,限量为每公斤30毫克,熏制火腿残留量不得超过每公斤70毫克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐,《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为每公斤3至5毫克,酱腌菜的限量为每公斤20毫克。     提醒
  慎选色泽太好的卤制品,尽量少吃腌、腊制品     业内人士提醒,要慎选呈现诱人鲜红色的卤制品,它们很有可能含有大量亚硝酸盐。同时,市民在选购卤制品时要尽量选择正规场所,购买大企业生产的带包装卤制品,如购买散装卤制品,需要注意生产日期。     为防止食物在存储过程中产生大量亚硝酸盐,或进食大量亚硝酸盐造成身体不适,杨志提醒市民要做到以下几点:     1.尽量少吃或者不吃腌制、熏制、腊制肉类,以及腌渍酸菜等盐腌不久的菜(包括腌制时间在24小时之内的咸菜)。     2.禁食腐烂变质的蔬菜或变质的腌菜。     3.在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,产生致癌物N-亚硝基化合物。维生素C、维生素E有一定的阻断亚硝基化反应的作用,因此,可适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果。

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