冬日进补排骨篇:如何用烤箱烤出完美的肋排?

来源: | 发布时间:2020-11-02 20:59

要说最适合冬天进补的食物,排骨必然是其中之一。

排骨其实是一种统称,细分的话还有肋排、小排、子排之分(其实也就是肉多肉少的事儿…)。

排骨因为所处位置的特殊性,偶尔也会连带着一些优质的脊肉,再加上它肉少骨头多,在烹饪上是无须耗费过多精力的。好入味,肉又嫩,偶尔吃上一顿可谓是享受了。

说到排骨,你能想到哪些吃法呢?

是味道酸甜,颜色靓丽的糖醋小排?

还是粤式鲜嫩的豉汁排骨呢?

抑或是家常红烧排骨?

啊,真是想想都要流口水啊~虽然排骨在中国很常见,不过却不是国内的唯一产物,其他国家也好这一口!而且在做法上也各不相同。

他们不会糖醋、不会豉汁、更不会用什么酱油来上色,那他们究竟是怎么吃排骨的呢?今天就跟着嫩食记一起来看看吧~

西班牙、拉丁美洲

在这些国家里,排骨有多很种食用方法,其中比较特别的一个,就是用番茄辣酱炖煮或是烤猪排骨,然后把肉扒下来撕碎,搭配玉米饼食用。

中国/新加坡/马来西亚

肉骨茶:常在早餐上见到。添加内脏、辣椒、药草、香料,文火慢熬骨汤,提取精华之味。是一碗肉香四溢的香浓汤菜。

危地马拉

黑豆排骨:类似于粤式的豉汁排骨,将排骨浸泡在黑豆、大蒜、姜、黄酒和酱油中蒸熟。

意大利

好吧,提到意大利,一定逃不掉番茄,瞧这满满一锅的番茄沙司,到底是在吃西红柿还是排骨……

法国

蔬菜牛肉浓汤:将牛肉骨、牛骨髓、根菜类蔬菜和香料混合炖煮。

巴西

延续了巴西一贯的烧烤风格,采用竖版烤肉法,无需刷酱,直接抹上盐和黑胡椒就可开烤。

喀什米尔

一种炸排骨。将羊排切段,用牛奶、水和丰富的香料腌制。最后或油煎,或用澄清黄油炸制,使边缘较脆。

其他

还有一种吃法,是以羊排为容器,将米饭、洋葱和其他调料包入缝好,上火慢慢烤熟,使米饭带上肉香,最后拆开食用,也算是手抓饭的一种了。

如果你有机会得到几条优质的长排肋骨条,在不分割、整体烤制的情况下,或许可以参考一下美食博主EmmaChristensen的烤箱版烤肋条。

使用烤箱来烤可以避免大量油烟的出现,在火候掌控上也很容易,虽然可能会少一些烟熏的风味,但使用炭炉烧烤也不是家家户户都有的条件。你唯一需要头疼的可能也就是清理烤箱了吧。

制作

1、准备烤盘:用铝箔烤制烤盘,并在上面放置一个冷却架,然后铺上肋排。这种布置可以帮助肋条受热均匀。

2、调味排骨:刷上你事先调配好的酱汁。

3、然后撒上干料,用手抹匀轻轻拍打,使之入味。

4、烤肋排:如果你的烤箱是单上/单下加热管,那你需要像图中这样,使排骨靠近加热管烤制。若是像嫩烤箱这般上下加热管都有的,则直接放在中间就好,无须另外翻动啦~

(普通烤箱)

(嫩烤箱T3)

5、烤箱150度烤2.5~3个小时,要使肉两面都发焦褐色,且冒出油滋。

6、烤制过程中也可以用锡纸盖住,以防止肉发干。

7、还剩30分钟时取出,刷上一层酱料,然后盖上锡纸放回烤箱继续烤制。

8、烤好的肋排要足够嫩,确保刀子很轻松地插进肉里。

9、放置10分钟后再切块分割,如果还有剩余的酱汁,就再刷一层~

10、最后,愉快地开吃吧!



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