日销500杯的咖啡馆:开业1年前,就埋好了爆红的伏笔

来源: | 发布时间:2020-12-14 04:43

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开业头天惨遭停电,

却让这家店成为整条街的焦点

张爱玲在《倾城之恋》中说:“为了成全你的幸福,整个城市沦陷了”。

在张爱玲曾经居住过的愚园路,开了一家咖啡馆,许是为了成就这家店的光环,整条街停电了。

事情是这样的——

这家店开业第一天就“出师不利”,筹备的晚上开业,整条街却意外停电了。老板无奈之下借来发电机,以供店内使用,于是在10月18日这晚,这家店成了愚园路唯一的璀璨、唯一的焦点,引起无数路人驻足、拍照。

开业当天,意外成为整条街最亮的店

就这样,一家网红咖啡店正式登上拥有6000+店的魔都咖啡舞台。

这家店名叫:艾肯博咖啡实验室(Akimbo cafe)位于愚园路1018号,上海愚园百货内部。

我去采访的那天下午,一进门,几个打扮时尚的上海大妈刚买完单,一位70岁上下的大爷让店长帮他在吧台拍张照, 500平米的集合店内呈现出一种熙熙攘攘的景象。

新咖啡馆开业,我们首先就会想到养店期,一家新店的养店期大概要多久呢?1个月还是1年?每个老板都有自己的见解。

但艾肯博咖啡实验室用自己的营业数据,宣告了他们关于养店期的实验结果:真正懂经营的咖啡馆,不需要养店期。

“开业20天,每天咖啡300-500的出杯量,其中拿铁一天出杯量就达到了160杯,除此之外,花式咖啡、咖啡啤酒的销量也在100瓶左右。”艾肯博咖啡实验室创始人Andy告诉我。

这个出杯量放在哪个咖啡馆,都会让老板天天笑醒,但Andy却很焦虑:“我并不喜欢网红这个称呼,我很害怕这种集中式的爆发,咖啡馆经营是一场持久战,慢慢养店逐月攀升的情况更稳妥。”

那这家店究竟是怎么火起来的呢?

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新店开业“三把火”,把人流吸引都极致

1、提前策划:开业前一年,用围挡“圈粉”

“艾肯博咖啡实验室整整装修了一年,因为愚园路的房子属于文物,历史保护办对装修要求很严格。要在自己的创意实现和文物保护之间找到平衡,格外费时间,但也可以做文章。” Andy说。

在一年的装修期内,Andy创作了以“上海愚园路的人们”为主角的漫画,替代了“敬请期待”呈现在装修围挡上。漫画一面世,就吸引路人的目光,和气质相投的潜在顾客确认了眼神。

未见其店,先用漫画与顾客打招呼

装修期围挡漫画更新了三次,每一次更新,路过的人都要停下来拍照、打听咖啡店什么时候开业——激发受众好奇心是所有营销成功的开始。

“这种漫画对我们来说成本很低,而交互体验却出奇好,” Andy总结。

而他们的开业时间又特别讲究:地址是愚园路1018号,开业日期是10月18日。极具仪式感,问了就难以忘掉。

2、会造势:把1000+人流引进店,并留下来

在愚园百货公司内部的服装品牌牵线搭桥下,10月14日——距离正式开业还有4天的艾肯博咖啡实验室里,上海时装周携10个品牌在这里办了一场秀, 这场秀直接为店里带来了1000+的人流量。

借势上海时装周宣传

这是“势”,但如何“把势借到极致”?Andy有一个“小心机”。

他发现:一个店名只要在微信发朋友圈,短时间内有超过3个人自定义搜索定位, 腾讯就有数据生成,使这个地点变成热点,后面的人只要在这里发朋友圈就会自动生成这个店名。

参加时装周的人和咖啡馆客群吻合度高, Andy发动店员密集发朋友圈,同时把定位自定义成:Akimbo café Lab(上海愚园路店),把这个店名在时装周开始前就变成一个热点店名。

时装周上潮流范的小姐姐自带流量

最终时装周带来的流量被最大化抓取,当天只要发了朋友圈带了定位,就是一次品牌裂变。

3、蹭热点:开业当天,上海人抢着来“摔跤”

开业当天,停电是意外,但劳斯莱斯幻影的“炫富摔”却是精心设计的——

火遍Facebook的“炫富摔”,被Andy搬到了店门口的橱窗下。到店的嘉宾、走过路过的路人甲乙,停下摔一把,然后得意洋洋的发个朋友圈。

利用朋友圈进一步扩大宣传

2000万的劳斯莱斯、炫富摔、具有高级感的旧时尚橱窗,三个吸睛指数爆表的标签,每一个看到朋友圈的人都默默记下这个店,并列进了打卡计划。

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结语

Andy曾走访咖啡馆的时候,意外在东京银座邂逅了有“日本咖啡之神”之称的关口一郎。

他被关口一郎“因为热爱,所以连将就都是一种辜负”的匠人之心深深打动。艾肯博咖啡实验室的slogan:唯咖啡和信仰不可辜负,也由此而来。

在中国,有情怀的咖啡人太多太多,能把情怀和商业无缝衔接的,却并不多。目前来看,Andy算一个。 

但一开始就走得很顺的艾肯博,能否从网红变成“长红”,还需要时间的检验。毕竟,成功的营销也需要成熟的产品支撑。



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