春节吃甜脆的“寸枣”讨吉利泉州人的传统习惯

来源: | 发布时间:2020-12-21 03:03

  近来,永春县达埔镇一家老字号糕点店里人来人往,异常热闹。不少市民前来购买寸枣,准备春节亲友来访时,请他们品尝这道美味茶点。春节吃寸枣,已是泉州人的一个传统习惯。近日,记者走进这家老店铺,了解寸枣的制作过程。

油炸5分钟裹上糖浆

  “这寸枣看起来一个个小小的,制作过程却并不简单呐。”王永成师傅一边说,一边带我们走进制作室。要想寸枣好吃,食材糯米的选择很重要。“选用上等的糯米浸泡12个小时,然后捞起来沥干,再将糯米磨成粉浆。”他说。

  等粉浆变成粉团之后,从中取出20%的粉团,和白糖一起煮。“要不停地搅拌,等到粉团和白糖完全融合在一起之后,捞起来,和剩下的粉团一起搅拌。”王师傅介绍,之所以不把粉团和白糖一次性搅拌,是因为如果那样做,糖分将不均匀。

  接下去,把粉团擀成薄片,切成长约5厘米的长条状,等锅里的油烧热后油炸约5分钟,金灿灿的寸枣就可以出锅了。将白糖和麦芽糖一起煮成糖浆,再放进炸好的寸枣搅拌均匀,寸枣就做好了。

寸枣非枣远销海外

  许多外地人一听说寸枣,总以为是枣子,等见到寸枣的“真面目”时,才恍然大悟原来竟是一道面点。王师傅介绍,很久以前,每当逢年过节,主人家请客人吃茶点时,常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期,寓意早生贵子的红枣稀有珍贵,一枣难求的情况时有发生。物资缺乏的年代,为了讨吉利,聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状,这便有了因枣得名的寸枣茶点。

  “泉州人品茶的同时,常喜欢选择寸枣作为茶点。过年前这段时间,寸枣是最畅销的。”他说,不仅如此,不少在海外的泉州人时常惦记着这家乡的味道,每当有朋友回来永春,总会叮嘱要带些寸枣回去。

甜甜脆脆饭后品尝

  不过,寸枣虽甜,却不宜多吃。“寸枣以油炸为主要烹调方式,又裹上一层糖,脂肪含量比较高,像糖尿病、高血脂患者,老人、小孩等肠胃消化功能不好的人以及肥胖人士,应该要少吃或者不吃。”营养专家柯先生说。

  食用时,最好选择早饭或午饭后,尽量避免空腹食用,以免引起消化系统的不适。“最好是在下午4点左右吃,因为这个时候喝点清茶、配点茶点,除了能适时为人体补充需要的能量外,还能让人有饱腹感,避免晚饭摄入过多。”他提醒,晚饭之后则不适合再食用寸枣了,以避免摄入多余糖分而造成脂肪囤积。

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责任编辑:openkado

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